Потребление молока в последние десятилетия сократилось. По мнению Дункан, это вызвано изменением вкуса продукта, вызванного освещением некоторых торговых витрин. Так, один из компонентов – рибофлавин, окисляется под действием флуоресцентного света. Процесс ведет не только к изменению вкуса, но и к уменьшению питательной ценности молока. Опыты Дункан показали, что при хранении в стандартных пластиковых емкостях окисление происходит за 2 часа. От изменений молоко может защитить непрозрачная упаковка.

Ссылка на источник